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蛋白质是由[[氨基酸]]通过肽键连接而成的生物大分子，是生命活动的主要承担者。主要功能包括催化生化反应（酶）、构成细胞结构（胶原蛋白）、运输物质（血红蛋白）及免疫防御（抗体）。其核心特点为结构层次性（一级至四级结构）决定功能特异性。1838年荷兰化学家格哈德·约翰内斯·穆尔德首次提出“蛋白质”一词；1953年克里斯蒂安·安芬森通过核糖核酸酶复性实验证明氨基酸序列决定空间结构；近年来冷冻电镜技术加速了蛋白质结构解析。