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维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机化合物。人体自身通常无法合成足量维生素，需通过食物摄入。主要分为脂溶性（如维生素A、D、E、K）和水溶性（如维生素B族、C）两类。它们在代谢、免疫、细胞生长等过程中发挥关键作用。缺乏特定维生素可引起相应缺乏症，如夜盲症、坏血病、佝偻病等。1912年，波兰化学家卡西米尔·芬克首次提出“维生素”概念。此后，各种维生素陆续被分离鉴定，其结构与功能逐渐阐明。